パティシエレシピ4

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Cocoa Sponge Cube

★★★★☆

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●材料●●
＜材料と下準備＞
＊直径18cm×18cmの角型1個分＊
　・・型にバター（分量外）を薄く塗り
　　　オープンペーバーを側面まで敷き込んでおく。

-ココアスポンジ生地-
卵/3個
グラニュ－糖/70㌘

薄力粉/50㌘
＋ココアパウダー/20㌘
（合わせてふるっておく）

サラダ油/大さじ1
水/大さじ1

-チョコレートクリーム-
スィートチョコレート/100㌘
（刻んでおく）
生クリーム/250cc

-シロップ-
水/100cc＋グラニュー糖/40㌘
（合わせて電子レンジにラップなしで約1分かけ
沸騰させて混ぜてグラニュー糖を溶かしさましておく）

いちご　適量
（ヘタをとり、縦半分に切っておく）
仕上げようココアパウダー　適量

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日持ちの目安は冷蔵庫で2～3日

スクエアにすると大人っぽい雰囲気。
仕上げのココアはたっぷりと。

スポンジのコツは、卵を湯煎にかけ、
しっかりと温めてから泡立てる。

気合いを入れて。。。

材料はこんな感じで揃えました。

ココアスポンジを作る

ボウルに卵とグラニュー糖を入れ
泡だて器ですり混ぜる。

泡立てていきます

湯煎にかけて、混ぜながら約50度になるまでしっかりと温め
（湯煎の鍋は弱火にかけたまま）湯煎をはずす。

その間に、サラダ油と水を器に合わせて
湯煎の鍋に入れて温めておく。

ハンドミキサーで「②」で温めた卵液を7～8分泡立てる。
白くもったりとリボン状に落ちるようになったらＯＫ。

さっくりと混ぜ合わせていく

薄力粉とココアをもう一度ふるいながら加え
ゴムベラで底からさっくりと混ぜる。

ここからが重要。。。

　　　　温めておいたサラダ油と水をゴムベラに
　　　　受けながら加え、さらにさっくりと混ぜる。

型に流し、型ごと2～3回台に打ち付けて
空気を抜き表面を平らにする。
170度に温めたオーブンで
約30分焼く。

焼きあがったらすぐにケーキクーラーなどの上に
型ごとひっくり返してココアスポンジを出し
ペーバーをはがして再び、ひっくり返し
乾いたふきんをかぶせてさます。

チョコレートクリームを作る

生クリームの半量を小鍋に入れて沸騰させ
チョコレートを加え、火を止めて
ゴムベラで混ぜながら溶かす。

氷水をあてる

ボウルに移して粗熱をとり、残りの生クリームを加え
氷水をあてながらハンドミキサーで七分立てに泡立てる。

スポンジを横半分に切る。
※はじめに側面に軽く切り目を入れておくと切りやすい。

いちごを並べていく

下半分のスポンジにハケでシロップを
たっぷりとぬり、パレットナイフで
チョコレートクリームを2/3量を広げる。

いちごを並べ、その上に残りの生クリームを
少量（約大さじ3程度）残して広げる。

上半分のスポンジの内側にもシロップをたっぷりと塗り
そっとかぶせる。上面にもシロップを塗り、
残したクリームを薄く塗る。
（仕上げのココアが良くつくように）

冷蔵庫で一時間ほど冷やして落ち着かせる。

仕上げ用のココアを茶こしで
たっぷりとふってできあがり。

端を切り落とし、好みの大きさの四角形に切る。
ナイフをお湯で温めてはふきながら
切るときれいに切れる

ＭＥＭＯ

セロハンで１つずつ包んで
図のようなシンプルな市販の袋を利用。

そうすると持ち運びも便利で
ちょっとした贈り物としても♪

ティータイムのときに
カカオの薫りに包まれた
時間を過ごすのも
いいかもしれません。