『ミラノ風カツレツ』 多めのオリーブオイルとバターで炒め フライパンで揚げ焼きがコツ☆

■

■

■

カツレツ 豚ロース肉（とんかつ用）・・・4枚 塩、こしょう・・・各少々 小麦粉、パン粉・・・各適宣 溶き卵・・・2コ分 オリーブオイル・・・大さじ6 バタ−・・・20ｇ ソース ニンニク・・・2かけ オリーブオイル・・・大さじ2 白ワイン・・・200ml ホールトマト缶詰・・・400ｇ 塩・・・少々 バジルの粉・・・少々 パルミジャーノのすりおろし（なければ粉チーズでOK!)・・・適宣 ブロッコリー・・・1ポン

■

1. ソース作り

1）

ニンニクはシンを取って厚さ１〜３ミリの薄切りにしホールトマトはへタを取り除いて潰しておきます。

2）	オリーブオイルとニンニクをフライパンに入れて弱火にかけてニンニクがこんがり色つくまでローストして火を止めて少しだけ冷まします。 （さまさないと、白ワインを入れた時オイル凄くはねるので必ず冷ましてね！）

3）	白ワインを加えて中火にかけ、1／2の量になるまで煮詰めます。

4）

ホールトマトを加えてさらに煮詰めて塩とバジルの粉で味をととのえます。

2. お肉の準備

1）

お肉と脂身の間に包丁の切り込みを入れて筋切りをします。脂身の多い部分にも包丁で軽めに切れ目をいれます。 （こうすると、焼いた時にお肉が縮まなくなるんだって！）

2）

ラップ2枚で挟み、ビンでお肉をたたきます。（ビンでたたくとお肉が柔らかくなるんだよ〜）

3）	お肉の厚みが半分くらいになったらラップをはずして

3.コロモを付けて焼く

1）	小麦粉を薄くまぶして、とき卵、パン粉の順番でコロモを付けて形をととのえます。

2）

フライパンにオリーブオイルとバターを入れて中火にかけてバターが溶けたらお肉を入れます。 フライパンが大きければ2枚同時に焼いてもok! キツネ色になったら返し、もう片方も同様に焼きます。

3）	カツレツを焼いている間に、付け合わせのブリッコリーをお湯で茹でておきます。

4）	お皿にソースを敷いてカツレツをのせて、パルミジャーノ（粉チーズでもOKだよ） をふってつけ合わせの添えたら出来上がり♪

---

感想を聞かせてね