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『おせち料理』 私は子供の頃からお正月のおせち料理が大好き！今回はその中でも特に私が大好きな6品を紹介するね♪ |
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| 田作り 煮しめ 紅白なます えびの姿揚げ たたきごぼうのごまあえ 豚バラ肉の簡単煮 |
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| 1.田作り（香ばしく煮からめて） |
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| （4人分） ごまめ・・・100グラム 合わせ調味料 酒、みりん・・・各大さじ2 しょうゆ・・・大さじ1 砂糖・・・小さじ1／2 |
| 1） | フライパンを中火にかけて温まってきたらごまめを入れてからいりする。 ほんのり焼き色がついてカリッとするまでいる。 |
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| 2） | いったんざるにあげて、かすをすっかりふるい落とす。 かすを除くと調味料とからめた時仕上がりが綺麗になる。 |
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| 3） | フライパンを中火にかけて、合わせ調味料を入れ煮立ってきたら弱火にしてごまめを入れて手早く調味料をからめる。 |  |
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| 2.煮しめ（干ししいたけの甘い香でうまみもひとしお♪） |
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| （４人分） 八方だし 酒、みりん・・・各大さじ4 しょうゆ・・・大さじ3 砂糖・・・大さじ1 削りがつお・・・40グラム 干ししいたけ・・・8枚 レンコン・・・1節（200グラム） ニンジン・・・1本（200グラム） 絹さや・・・50グラム ダイコン・・・1／2本（500グラム） |
| 1） | 大きい鍋に、水4カップと八方だしの材料を合わせて強火にかけてひと煮立ちしたら弱火にして2分程煮出す。 ボウルにざる、ペーパータオルをのせ、だし汁をこし、そのままおいておく。 干しいたけはかぶるくらいのぬるま湯に15分つけてもどし、石づきを取る。 |
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| 2） | レンコン1／2節はむき、穴と穴の間の周辺部に縦に少し切り目を入れる。 その左右から斜に包丁を入れて切り取って花の形にして、厚さ1センチに切る。 |
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| 酢少々(分量外)を入れた水につけて20分程さらし、色が悪くなるのを防ぐ。 残りのレンコンも皮をむき、1センチ幅の半月切りにする。 同様に20分程酢水につけてさらす。 さらし終わったら両方とも水で洗う。 |
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| 3） | ニンジンは皮をむいて5ミリ幅の輪切りにする。 |  |
| 4） | 絹さやは筋を取って、塩少々（分量外）を加えて熱湯で20〜30秒ゆでておく。 |  |
| 5） | ダイコンは縦半分に切り、両端を3角に切り落として扇型にする。 |
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| 厚めに皮をむいて1、5センチ幅に切る。三角の部分も厚めに皮をむいて長さを半分に切る。 |
| 6） | 大きな鍋に絹さや以外の全ての材料と八方だしを合わせて強火にかける。 大きな鍋がない時は半量ずつ煮る。 |
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| 7） | 煮立ってきたら、中火にして丁寧にあくを取る。 落とし蓋をして弱めの中火で30分位煮る。 |
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| 8） | 30分して煮汁がなくなってきたら、絹さやを加え、1〜2分煮て火を止める。 | |
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| 3.紅白なます（酸味が箸休めに） |
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| （４人分） ダイコン・・・1／2本（500グラム） ニンジン・・・10センチ 合わせ酢 だし汁、酢・・・各大さじ3 砂糖・・・大さじ1 1／2〜2 うすくち醤油・・・少々 調味料・・・塩 |
| 1） | ダイコンは5センチの長さに切って厚めに皮をむき縦維に沿って2ミリ厚さの薄切りにして、細いせん切りにする。 ニンジンも同様にせん切りにする。 |
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| 2） | それぞれボウルに入れて、塩を小さじ1／2ずつ入れて軽くもみしんなりしたらふきんに包み、水気っを絞る。 |  |
| 3） | 小鉢に合わせ酢の材料を合わせて火にかけ、ひと煮立ちさせて火を止め、そのまま冷ます。 ダイコンとニンジンを合わせてよくホグシまぜ、合わせ酢を回しかけてあえしばらくおいて味をなじませる。 |
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| 4.えびの姿揚げ |
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| （４人分） 大正えび叉はブラックタイガー・・・大8尾 A. 塩かたくリ粉・・・各少々 B. とりひき肉・・・100グラム 醤油・・・小さじ2 溶き卵・・・1／3個分 片栗粉・・・小さじ1 C. 溶き卵・・・2／3個分 小麦粉・・・大さじ3 塩・・・少々 揚げ油・・・適宜 すだち・・・少々 |
| 1） | 海老は尾を残して殻をむき、尾の先を少し切って包丁の先をしごいて水を出し、背から開いて背わたをとる。 開いた面を上にしてバットに並べ、Aの塩をふり、茶漉しで片栗粉をふる。 |
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| 2） | Bの材料をよく合わせてかき混ぜて8等分をして海老にのせる。 海老からはみ出さないで手で形で整える。 |
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| 3） | cと水大さじ1を合わせて、コロモを作り海老の上からかけて馴染ませる。 |  |
| 4） | 揚げ油を中温（170度）に熱し海老をスプーンにのせて静かに油に入れカラリと揚げる。食べる時すだちをかける。 |  |
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| 5.たたきごぼうのごまあえ |
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| （４人分） ごぼう・・・小2本 あえごろも 砂糖、醤油各・・・大さじ1 1／2 だし汁・・・大さじ1 1／2〜2 刻んだいり胡麻・・・白大さじ4 |
| 1） | ごぼうは皮をこそげて茹でやすい長さに切り、水にさらしてから茹でる。 すりこ木などで叩いて割れ目を入れて、5センチの長さに切る。 |
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| 2） | ボウルにあえごろもの材料を混ぜ合わせて、ごぼうを加えてあえる。 |
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| 6.豚バラ肉の簡単煮（薄く切って煮るからスピードアップ！） |
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| （４人分） 豚バラかたまり肉・・・500グラム Aしょうがの薄切り・・・3枚 水・・・4カップ 酒、醤油・・・各大さじ3 砂糖・・・大さじ2 |
| 1） | 豚バラはたっぷりの水、しょうがと共に鍋に入れて、約45分茹でて取り出し2センチの厚さに切る。 |  |
| 2） | 別の鍋に1の豚肉、Aを入れて肉が柔らかくなるまで弱火で煮込み、水溶き片栗粉を加える。 |  |
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